Originaire de Lorient, diplômé de Sciences Po Paris et de l'Ecole du commissariat de la Marine, Vincent Berton a débuté sa carrière en tant qu'Officier au sein de la Marine Nationale, et a notamment été adjoint du Major-Général de la Marine entre 2001 et 2004.
Il s'engage ensuite dans le corps préfectoral où il a occupé plusieurs fonctions, jusqu'à être nommé Secrétaire Général de la préfecture des Hauts-de-Seine de 2017 à 2022. En mars de cette même année, il a donc été tout récemment nommé préfet délégué de Saint-Martin et Saint Barthélemy.